Minerały są związkami pochodzenia nieorganicznego, które zwykle występują w postaci soli, takich jak siarczan magnezu, fumaran żelaza lub siarczan miedzi. Biorąc pod uwagę ilości minerałów, jakich potrzebuje organizm do prawidłowego funkcjonowania, możemy je podzielić na makro- i mikroelementy (pierwiastki śladowe). Żelazo, wapń, fosfor, potas, siarka, chlor, sód i magnez są makroelementami, podczas gdy jod, miedź, mangan, fluor, cynk, chrom, selen, molibden, kobalt i wanad są mikroelementami.
Siedem najważniejszych minerałów :cynk ,fosfor, jod ,wapń ,magnez ,selen ,żelazo

Pomimo, że do prawidłowego funkcjonowania organizm ludzki potrzebuje 18 minerałów, eksperci ciągle wymieniają zalecane dzienne spożycie wraz z dietą tylko dla siedmiu z nich. Minerały biorące czynny udział w funkcjonowaniu organizmu to miedź, cynk, fluor, fofor, jod, wapń, potas, chlor, kobalt, chrom, magnez, mangan, molibden, sód, selen, wanad, żelazo i siarka. Dla optymalnego wzrostu i funkcjonowania błon komórkowych w organizmie potrzebne są także bardzo małe ilości arszeniku, boru, niklu i siliconu.
Cynk jest składnikiem wielu enzymów, także dysmutazy ponadtlenkowej, która ma właściwości antyoksydacyjne. Uczestniczy w powstawaniu białek, w tym insuliny, która reguluje poziom cukru we krwi.Fosfor jest pierwiastkiem niezbędnym dla prawidłowego rozwoju kości i zębów, funkcjonowania serca i nerek oraz przewodzenia impulsów nerwowych.Jod jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy (dwie trzecie jodu w całym organizmie znajdują się w tarczycy).Wapń jest konieczny dla prawidłowego wzrostu kości i zębów, funkcjonowania serca i układu krwionośnego oraz przenoszenia impulsu nerwowego w układzie nerwowym i komórkach. Magnez bierze udział w metabolizmie wapnia, fosforu, sodu, potasu i witaminy C oraz metabolizmie tłuszczów i białek, uczestniczy także w produkcji energii; ma istotne znaczenie w przenoszeniu impulsu nerwowego w układzie nerwowym i rozluźnianiu mięśni.Selen bierze udział w wytwarzaniu peroksydazy glutationowej, która ma działanie antyoksydacyjne.Żelazo jest pierwiastkiem niezbędnym dla produkcji hemoglobiny (barwnika erytrocytów), mioglobiny (czerwonego barwnika mięśni), niektórych enzymów oraz metabolizmu witamin z grupy B.